Αρμενική σαλάτα πλιγουριού με ντομάτα (Eetch)

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και την πιπεριά φλάσκα, ξεφλούδισε τις ντομάτες και κόψε σε μικρούς κύβους.

2. Σόταρε το κρεμμύδι σε κατσαρόλα με το λάδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, πρόσθεσε την πιπεριά και το ψιλοκομμένο τσίλι και σοτάρισε για ακόμη 3 λεπτά.

3. Πρόσθεσε τον πελτέ και την πάπρικα, σοτάρισε για ένα λεπτό, πρόσθεσε τις ντομάτες σε κύβους και 250 ml νερό, αλάτισε, πιπέρωσε και φέρε σε βρασμό.

4. Απομάκρυνε από τη φωτιά, πρόσθεσε το πλιγούρι, ανακάτεψε καλά, σκέπασε και άφησε για 20 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το πλιγούρι τον ζωμό ντομάτας και να μαλακώσει.

5. Αφράτεψε με πιρούνι, στύψε μέσα το λεμόνι και πρόσθεσε τον περισσότερο ψιλοκομμένο μαϊντανό· διόρθωσε το αλάτι κατά προτίμηση.

6. Άφησε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, πασπάλισε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σέρβιρε πάνω σε φύλλα μαρουλιού ή τυλιγμένο σε λαβάς – τις ημέρες νηστείας αποτελεί ξεχωριστό πιάτο, διαφορετικά συνοδευτικό.

Συμβουλή: Το eetch είναι ακόμη νοστιμότερο την επόμενη μέρα, οπότε μπορείς να το ετοιμάσεις από πριν. Για πιο καυτερή γεύση, πρόσθεσε λίγες νιφάδες τσίλι ή πάστα κόκκινης πιπεριάς.