그리스 레몬 오레가노 양 다리 구이와 감자(Arni me patates)

1. 날카로운 칼로 양 다리에 깊은 칼집을 10–12군데 내고 각각 마늘 반 쪽씩을 넣어요.

2. 머스터드, 올리브유의 절반, 레몬 하나의 즙, 오레가노의 절반, 소금, 후추를 섞어 고기 전체에 문질러요. 시간이 있다면 냉장고에 2시간 두어요.

3. 감자 껍질을 벗겨 큼직한 웨지 모양으로 자르고, 큰 오븐 팬에서 남은 올리브유, 다른 레몬의 즙, 남은 오레가노, 소금과 섞어요.

4. 감자 가운데에 고기를 놓고 팬에 물 300ml를 부은 뒤 알루미늄 포일로 잘 덮어 180 °C 오븐에서 1시간 30분 구워요.

5. 포일을 벗기고 고기와 감자를 뒤집어 뚜껑 없이 45–50분 더, 고기가 부드럽고 감자가 노릇해질 때까지 구워요. 마르면 물을 조금 더해요.

6. 고기를 10분 레스팅한 뒤 썰어서 레몬즙에 구운 감자와 함께 내요.

팁: 그리스의 부활절과 일요일 식탁의 클래식이에요. 감자는 고기 육즙과 레몬이 섞인 국물에서 구워져 속은 크리미하고 겉은 바삭해요. 레몬은 아끼지 마세요.