Kaki kambing lemon-oregano dengan kentang (Arni me patates)

1. Dengan pisau tajam, buat 10–12 torehan dalam pada kaki kambing, dan selitkan separuh ulas bawang putih ke dalam setiap satu.

2. Gaul mustard, separuh minyak, jus sebiji lemon, separuh oregano, garam dan lada sulah, dan gosok seluruh daging dengannya; jika ada masa, masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam.

3. Kupas kentang, potong menjadi ulas yang lebih besar, dan dalam dulang pembakar yang besar, gaul bersama baki minyak, jus lemon yang sebiji lagi, baki oregano dan garam.

4. Letakkan daging di tengah kentang, tuangkan 300 ml air ke dalam dulang, tutup rapat dengan kerajang aluminium, dan bakar dalam ketuhar 180 °C selama 1.5 jam.

5. Buka kerajang, balikkan daging dan kentang, dan bakar tanpa tudung 45–50 minit lagi, hingga daging rapuh, dan kentang perang keemasan; jika ia menjadi kering, tambahkan sedikit air.

6. Rehatkan daging selama 10 minit, kemudian hiris, dan hidangkan bersama kentang yang dibakar dalam kuah lemon.

Petua: Hidangan klasik meja Easter dan hari Ahad Greek. Kentang dibakar dalam campuran jus daging dan lemon, sebab itu ia berkrim di dalam dan rangup di luar – jangan berjimat dengan lemon.