Pulpă de miel cu lămâie și oregano, cu cartofi (Arni me patates)

1. Facem 10–12 incizii adânci în pulpa de miel cu un cuțit ascuțit și introducem câte o jumătate de cățel de usturoi în fiecare.

2. Amestecăm muștarul, jumătate din ulei, zeama unei lămâi, jumătate din oregano, sare și piper și frecăm carnea peste tot; dacă avem timp, o dăm la frigider 2 ore.

3. Curățăm cartofii, îi tăiem felii mai mari și îi amestecăm într-o tavă mare cu uleiul rămas, zeama celeilalte lămâi, oregano rămas și sare.

4. Punem carnea în mijlocul cartofilor, turnăm 300 ml de apă în tavă, acoperim etanș cu folie de aluminiu și coacem în cuptorul la 180 °C timp de 1,5 ore.

5. Îndepărtăm folia, întoarcem carnea și cartofii și mai coacem fără capac 45–50 de minute, până carnea devine fragedă, iar cartofii aurii; completăm cu puțină apă dacă se usucă.

6. Lăsăm carnea 10 minute la odihnit, apoi o feliem și o servim cu cartofii copți în sosul cu lămâie.

Sfat: Este un clasic al mesei grecești de Paște și de duminică. Cartofii se coc în amestecul de zeamă de carne și lămâie, de aceea devin cremoși în interior și crocanți la exterior – nu te zgârci la lămâie.