Đùi cừu non chanh vàng và oregano với khoai tây (Arni me patates)

1. Dùng dao sắc rạch 10–12 khe sâu trên đùi cừu non, nhét nửa tép tỏi vào mỗi khe.

2. Trộn mù tạt, một nửa dầu, nước một quả chanh vàng, một nửa oregano, muối và tiêu, xoa khắp thịt; nếu có thời gian, cho vào tủ lạnh 2 giờ.

3. Gọt khoai tây, cắt múi lớn, trộn trong khay lớn với dầu còn lại, nước quả chanh thứ hai, oregano còn lại và muối.

4. Đặt thịt giữa khoai, rót 300 ml nước vào khay, phủ giấy bạc thật kín, nướng ở 180 °C trong 1,5 giờ.

5. Bỏ giấy bạc, trở thịt và khoai, nướng không đậy thêm 45–50 phút đến khi thịt mềm, khoai vàng nâu; thêm chút nước nếu sắp khô.

6. Để thịt nghỉ 10 phút, cắt lát, dọn với khoai nướng trong nước xốt chanh.

Mẹo: Món kinh điển trên bàn ăn Phục sinh và Chủ nhật Hy Lạp. Khoai nướng trong hỗn hợp nước thịt và chanh nên trong mịn, ngoài giòn – đừng tiếc chanh.