ポーランドのタルタルソース（Sos tatarski）

1. 卵を10分ゆでてかたゆでにし、冷水で冷やして殻をむきます。

2. ポーランド風の特徴はきのこのマリネです。マッシュルームのマリネがあればそれを使います。なければ、生のマッシュルームを小さく刻み、酢を入れた少量の湯で2分ゆでて、水けをきって冷まします。

3. 卵、きゅうりのピクルス、きのこをごく小さな角切りにし、青ねぎを細かく刻みます。

4. ボウルでマヨネーズとマスタードを混ぜます。

5. 刻んだ材料を混ぜ入れて塩、こしょうで味を調え、冷蔵庫で最低30分冷やします。

6. 冷たいまま、肉のゼリー寄せ、ゆで卵、冷製の肉、魚のフライ、またはポーランドの「タタール」（牛肉のたたき）と一緒に出します。

ポイント：フランスのタルタルソースと違い、ポーランドのソス・タタルスキはとろりと濃く具だくさんです。きのこのマリネとゆで卵のおかげで、ほとんどそれだけでサラダとして成り立ちます。