スウェーデンのイラクサのポタージュ　ゆで卵添え（Nässelsoppa）

1. 手袋をしてイラクサを選り分け、若芽のやわらかい先端と葉だけを使います。よく洗います。

2. 玉ねぎを細かく刻み、じゃがいもは皮をむいて小さな角切りにします。鍋でバターを熱し、玉ねぎを3～4分、透き通るまで炒めます。

3. じゃがいもを加えてチキンブイヨンを注ぎ、12～15分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。

4. イラクサを混ぜ入れ、2～3分、しんなりして鮮やかな緑色になるまで煮て、ハンドブレンダーでなめらかに攪拌します。

5. 生クリームを混ぜ入れ、塩、こしょうをします。その間に卵を9分ゆで、冷水にとって殻をむきます。

6. スープを深皿に盛り、半分に切ったゆで卵をそれぞれにのせます。

ポイント：ネッセルソッパはスウェーデンの春の訪れを告げるスープです。最初のイラクサが芽吹くと、田舎の台所でいちばん最初に作られる緑の新鮮な料理です。摘むときは手袋をしてください。加熱すると、イラクサはもう刺しません。手に入らなければ、生のほうれん草で作れます。味は少しやさしくなりますが、同じように鮮やかな緑色です。