1. Die Brennnesseln mit Handschuhen verlesen, nur die zarten Triebspitzen und Blätter verwenden und gründlich waschen.
2. Die Zwiebel fein hacken, die Kartoffeln schälen und klein würfeln; die Zwiebel in einem Topf in der Butter 3-4 Minuten glasig dünsten.
3. Die Kartoffeln zugeben, mit der Hühnerbrühe aufgießen und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Die Brennnesseln einrühren und 2-3 Minuten kochen, bis sie zusammenfallen und leuchtend grün sind, dann mit dem Stabmixer glatt pürieren.
5. Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken; inzwischen die Eier 9 Minuten kochen, kalt abschrecken und schälen.
6. Die Suppe in tiefe Teller füllen und in jeden Teller ein halbiertes gekochtes Ei geben.
Tipp: Nässelsoppa ist in Schweden der Frühlingsbote: Sobald die ersten Brennnesseltriebe sprießen, ist sie das erste frische grüne Gericht in den Landküchen. Trag beim Pflücken Handschuhe; gekocht brennen die Nesseln überhaupt nicht mehr. Bekommst du keine Brennnesseln, nimm frischen Spinat – der Geschmack ist etwas milder, die Farbe genauso schön grün.
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