イランの朝ごはんの赤レンズ豆のターメリック煮（Adasi）

1. レンズ豆を冷水で水が澄むまで洗います。

2. 鍋でバターの半量を使い、細かく刻んだ玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。つぶしたにんにく、ターメリック、クミンを加えて30秒炒めます。

3. レンズ豆と水を加えて沸騰させ、あくを取って、ふたをして弱火で25～30分、レンズ豆がくずれてとろりとクリーミーな煮込みになるまで煮ます。

4. 塩、こしょうで味を調えます。濃すぎたら、熱湯少々でのばします。

5. 出すときに残りのバターを溶かし、上からかけます。

6. 温かいうちに、くし形のレモンと焼きたてのパン（ホブズかラヴァシュ）と一緒に出します。

ポイント：イランとバーレーンでは、アダシは寒い朝の栄養たっぷりで安価な朝ごはんで、屋台でも大鍋で売られています。赤レンズ豆はすぐにくずれるので、浸水も必要ありません。緑や茶色のレンズ豆を使うと、煮る時間が長くなり、それほどクリーミーにはなりません。