1. Cuoci il prosciutto affumicato nel brodo di carne per circa 30 minuti, poi toglilo e taglialo a cubetti.
2. Metti in ammollo le prugne secche e le pere secche in acqua tiepida per 20 minuti, poi sgocciolale.
3. Metti nella zuppa la carota, il sedano e il porro a cubetti e il timo e cuoci 15 minuti; aggiungi i piselli e la frutta e cuoci altri 10 minuti.
4. Nel frattempo taglia l'anguilla pulita a pezzi di 5 cm e cuocila lentamente per 10 minuti in poca acqua salata e acetata con la foglia di alloro.
5. Insaporisci la zuppa con aceto e zucchero fino a un gusto agrodolce e rimetti i cubetti di prosciutto.
6. Metti i pezzi di anguilla nei piatti, versaci sopra la zuppa e servi cosparso di prezzemolo.
Consiglio: il sapore agrodolce-salato è il vero carattere amburghese: non rinunciare alla frutta e all'aceto.
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