Eel soup mula sa Hamburg

1. Sa sabaw ng karne, lutuin ang smoked ham nang mga 30 minuto, saka ilabas at hiwain nang kuwadrado.

2. Ibabad ang prune at ang pinatuyong peras sa maligamgam na tubig nang 20 minuto, saka patuluin.

3. Ilagay sa sabaw ang carrot, celery at leek na hiniwang kuwadrado, at ang thyme, at lutuin nang 15 minuto; idagdag ang gisantes at ang mga prutas, at lutuin pa nang 10 minuto.

4. Samantala, hiwain ang nilinis na igat nang tig-5 cm, at sa kaunting tubig na may asin at suka, kasama ng dahon ng laurel, hayaang banayad na maluto nang 10 minuto.

5. Timplahan ang sabaw ng suka at asukal hanggang maging matamis-maasim, at ibalik ang mga kuwadradong ham.

6. Maglagay ng mga piraso ng igat sa mga plato, sandukan ng sabaw, at ihain nang binudburan ng perehil.

Tip: Ang lasang matamis-maasim-maalat ang tunay na katangian ng Hamburg – huwag tipirin ang prutas at ang suka.