독일 함부르크 장어 수프(Hamburger Aalsuppe)

1. 훈제 햄을 고기 육수에 약 30분 삶은 뒤 건져 깍둑썰어요.

2. 말린 자두와 말린 배를 미지근한 물에 20분 불려 물기를 빼요.

3. 수프에 깍둑썬 당근, 셀러리, 대파와 타임을 넣어 15분 끓이고 완두콩과 과일을 넣어 10분 더 끓여요.

4. 그동안 손질한 장어를 5cm 길이로 잘라 소금과 식초를 넣은 물 조금에 월계수 잎과 함께 10분 은근히 익혀요.

5. 수프를 식초와 설탕으로 새콤달콤하게 맞추고 깍둑썬 햄을 다시 넣어요.

6. 접시에 장어를 담고 위에 수프를 부어 파슬리를 뿌려요.

팁: 달고 시고 짠맛이 진짜 함부르크의 개성이에요. 과일과 식초를 아끼지 마세요.