Хамбургска супа със змиорка

1. Варете пушената шунка в месния бульон около 30 минути, после я извадете и нарежете на кубчета.

2. Накиснете сушените сливи и круши в хладка вода за 20 минути, после ги отцедете.

3. Добавете в супата нарязаните на кубчета моркови, глава целина и праз и мащерката и варете 15 минути; добавете граха и плодовете и варете още 10 минути.

4. Междувременно нарежете почистената змиорка на парчета по 5 cm и я варете бавно в малко вода със сол, оцет и дафиновия лист за 10 минути.

5. Овкусете супата с оцет и захар до сладко-кисел вкус и върнете кубчетата шунка.

6. Сложете парчета змиорка в чиниите, залейте със супата и поднесете поръсено с магданоз.

Съвет: Сладко-кисело-соленият вкус е истинският хамбургски характер – не пестете плодовете и оцета.