ドイツ・ハンブルクのうなぎのスープ（Hamburger Aalsuppe）

1. スモークハムをビーフブイヨンで約30分煮て、取り出して角切りにします。

2. プルーンと干し梨をぬるま湯に20分浸し、水けをきります。

3. スープに角切りのにんじん、セロリ、ポロねぎ、タイムを入れて15分煮ます。グリーンピースと果物を加え、さらに10分煮ます。

4. その間に、下処理したうなぎを5cm長さに切り、塩と酢を少し加えた湯でローリエと一緒に10分、静かに煮ます。

5. スープを酢と砂糖で甘酸っぱく味つけし、角切りのハムを鍋に戻します。

6. 皿にうなぎを入れ、上からスープを注いで、パセリを散らします。

ポイント：甘み、酸味、塩けのある味わいこそがハンブルクらしさです。果物も酢もけちらないでください。