1. Koche den geräucherten Schinken etwa 30 Minuten in der Brühe, nimm ihn heraus und schneide ihn in Würfel.
2. Weiche Backpflaumen und getrocknete Birnen 20 Minuten in lauwarmem Wasser ein und lass sie abtropfen.
3. Gib Karotten, Sellerie und Lauch in Würfeln sowie den Thymian in die Suppe und koche sie 15 Minuten; füge Erbsen und Obst hinzu und koche alles weitere 10 Minuten.
4. Schneide inzwischen den küchenfertigen Aal in 5 cm lange Stücke und lass ihn in wenig Salzwasser mit Essig und dem Lorbeerblatt 10 Minuten gar ziehen.
5. Schmecke die Suppe mit Essig und Zucker süßsauer ab und gib die Schinkenwürfel zurück.
6. Leg Aalstücke in die Teller, schöpfe die Suppe darüber, bestreue sie mit Petersilie und serviere sie.
Tipp: Das Süß-Sauer-Salzige macht den Hamburger Charakter aus - lass weder Obst noch Essig weg.
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