1. Kog den røgede skinke i kødbouillonen i ca. 30 minutter, tag den derefter op, og skær den i tern.
2. Læg sveskerne og de tørrede pærer i blød i lunkent vand i 20 minutter, og lad dem derefter dryppe af.
3. Tilsæt gulerødderne, knoldsellerien og porren i tern samt timianen til suppen, og kog i 15 minutter; tilsæt ærterne og frugterne, og kog i yderligere 10 minutter.
4. Skær imens den rensede ål i stykker på 5 cm, og kog dem langsomt i lidt vand med salt, eddike og laurbærbladet i 10 minutter.
5. Smag suppen sød-syrlig til med eddike og sukker, og læg skinketernene tilbage.
6. Læg ålestykker i tallerkener, øs suppen over, og server med et drys persille.
Tip: Den søde, syrlige og salte smag giver den ægte hamborgske karakter – spar ikke på frugten og eddiken.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.