1. Taglia i panini a metà orizzontalmente (il mollete originale è un panino andaluso morbido, piatto e infarinato; va bene qualsiasi panino morbido).
2. Tosta le parti tagliate in una bistecchiera ben calda o nel tostapane per 2-3 minuti, finché sono croccanti.
3. Taglia a metà i pomodori e grattugia la parte tagliata sul lato grosso di una grattugia; elimina la buccia e mescola la polpa con un pizzico di sale.
4. Strofina leggermente la parte tagliata dei panini caldi con l'aglio sbucciato e tagliato a metà.
5. Spalma la polpa di pomodoro, condisci con abbondante olio d'oliva, cospargi di sale grosso e completa ognuno con una fetta di prosciutto serrano.
6. Servi subito con il caffè.
Consiglio: È la classica colazione andalusa: usa un buon olio extravergine, perché è lui a dare il sapore.
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