Il kürtőskalács è la profumata meraviglia delle fiere ungheresi: pasta lievitata soffice e filante, caramellata fino a doratura, più buona appena fatta e calda.
1. Nel latte tiepido (non caldo, altrimenti uccide il lievito) sciogli un pizzico di zucchero, sbriciolaci il lievito di birra e lascialo attivare 10 minuti, finché fa la schiuma.
2. Aggiungi alla farina l'uovo, il burro fuso, lo zucchero, il sale e il latte con il lievito, poi impasta per 8-10 minuti fino a ottenere una pasta lievitata elastica e liscia.
3. Coprila e lasciala lievitare in un luogo tiepido finché raddoppia (circa 1 ora).
4. Stendi la pasta, tagliala a strisce sottili (circa 1-2 cm) e avvolgile su un cilindro di legno unto (o uno stampo da forno), sovrapponendole leggermente.
5. Spennella il rotolo con burro fuso e rotolalo nello zucchero.
6. Cuocilo a temperatura media, girandolo di continuo, finché è dorato: nel frattempo lo zucchero caramella e forma una crosta croccante.
7. Dopo la cottura rotolalo nelle noci macinate e servilo caldo.
Consiglio: tradizionalmente si cuoce sulla brace, girandolo lentamente: a casa va benissimo anche la funzione grill del forno.
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