Le kürtőskalács est la merveille parfumée des foires hongroises – une pâte levée moelleuse, caramélisée jusqu'au doré, la meilleure à manger fraîche et chaude.
1. Dans le lait tiède (qu'il ne soit pas chaud, sinon il tue la levure), délaie une pincée de sucre, émiettes-y la levure, et laisse monter 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit mousseux.
2. À la farine, ajoute l'œuf, le beurre fondu, le sucre, le sel et le lait à la levure, puis pétris 8 à 10 minutes en une pâte levée souple et lisse.
3. Couvre, et fais doubler de volume dans un endroit tiède (environ 1 heure).
4. Abaisse la pâte, coupe-la en fines bandes (d'environ 1 à 2 cm), et enroule-les sur un rouleau de bois huilé (ou un moule), en les chevauchant légèrement.
5. Badigeonne le rouleau de beurre fondu, et roule-le dans le sucre.
6. Fais cuire à température moyenne, en tournant sans cesse, jusqu'au doré – le sucre caramélise entre-temps et donne une croûte croustillante.
7. Après cuisson, roule dans des noix moulues, et sers chaud.
Astuce : Traditionnellement, il se cuit au-dessus de la braise, en tournant lentement – à la maison, la fonction gril du four rend aussi bien service.
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