헝가리 굴뚝빵(Kürtöskalács)

퀴르퇴슈칼라치는 헝가리 장터의 향긋한 명물이에요. 부드러운 발효 반죽을 노릇하게 캐러멜화한 빵으로, 갓 구워 따뜻할 때 가장 맛있어요.

1. 미지근한 우유(뜨거우면 이스트가 죽어요)에 설탕 한 꼬집을 녹이고 이스트를 부숴 넣어 10분, 거품이 날 때까지 활성화해요.

2. 밀가루에 달걀, 녹인 버터, 설탕, 소금, 이스트 우유를 넣고 8~10분 치대 매끄럽고 탄력 있는 발효 반죽을 만들어요.

3. 덮어서 따뜻한 곳에서 두 배로 부풀 때까지(약 1시간) 발효해요.

4. 반죽을 밀어 가는 띠(약 1~2 cm)로 자르고, 기름 바른 나무 원통(또는 틀)에 살짝 겹치게 감아요.

5. 감은 반죽에 녹인 버터를 바르고 설탕에 굴려요.

6. 중간 온도에서 쉬지 않고 돌리며 노릇해질 때까지 구워요. 그동안 설탕이 캐러멜화되어 바삭한 껍질이 생겨요.

7. 다 구워지면 간 호두에 굴려 따뜻하게 내요.

팁: 전통적으로는 숯불 위에서 천천히 돌리며 구워요. 집에서는 오븐 그릴로도 잘 돼요.