Трубочный калач (Kürtőskalács)

Кюртешкалач – ароматное чудо венгерских ярмарок: карамелизованная до золотисто-коричневого цвета воздушная дрожжевая выпечка, которую вкуснее всего есть свежей и теплой.

1. В теплом молоке (оно не должно быть горячим, иначе дрожжи погибнут) размешай щепотку сахара, раскроши дрожжи и дай подойти 10 минут, пока не появится пена.

2. К муке добавь яйцо, растопленное сливочное масло, сахар, соль и молоко с дрожжами, затем меси 8–10 минут эластичное гладкое дрожжевое тесто.

3. Накрой и дай подойти в теплом месте до удвоения объема (около 1 часа).

4. Раскатай тесто, нарежь тонкими (около 1–2 см) полосками и намотай на смазанный маслом деревянный валик (или форму для выпечки) слегка внахлест.

5. Смажь рулон растопленным сливочным маслом и обваляй в сахаре.

6. Выпекай при средней температуре, непрерывно вращая, до золотисто-коричневого цвета – сахар при этом карамелизуется и дает хрустящую корочку.

7. После выпекания обваляй в молотых грецких орехах и подавай теплым.

Совет: Традиционно его пекут над углями, медленно вращая, – дома хорошо послужит и режим гриля в духовке.