क्यूर्तोशकालाच हंगेरियन मेलों का ख़ुशबूदार चमत्कार है: सुनहरा होने तक कैरामेल किया नरम ख़मीरी आटा, जो ताज़ा और गरम सबसे अच्छा लगता है।
1. गुनगुने दूध (गरम नहीं होना चाहिए, क्योंकि वह यीस्ट को मार देता है) में एक चुटकी चीनी घोलें, यीस्ट मसलकर डालें और 10 मिनट झाग बनने तक सक्रिय होने दें।
2. मैदे में अंडा, पिघला मक्खन, चीनी, नमक और यीस्ट वाला दूध डालें और 8–10 मिनट गूँधकर चिकना और लचीला ख़मीरी आटा बनाएँ।
3. ढकें और गरम जगह पर दोगुना होने तक फूलने दें (लगभग 1 घंटा)।
4. आटा बेलें, पतली पट्टियों में (लगभग 1–2 सेमी) काटें और तेल लगे लकड़ी के बेलनाकार डंडे (या साँचे) पर थोड़ा-थोड़ा एक-दूसरे पर चढ़ाते हुए लपेटें।
5. रोल पर पिघला मक्खन लगाएँ और चीनी में लपेटें।
6. मध्यम तापमान पर, लगातार घुमाते हुए, सुनहरा होने तक बेक करें: इस बीच चीनी कैरामेल होकर कुरकुरी परत बना लेती है।
7. बेक होने के बाद पिसे अख़रोट में लपेटें और गरम परोसें।
सुझाव: परंपरा से इसे अंगारों पर, धीरे-धीरे घुमाते हुए बेक किया जाता है; घर पर ओवन का ग्रिल भी अच्छा काम करता है।
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