Der Baumstriezel ist das duftende Wunder ungarischer Jahrmärkte – goldbraun karamellisierter, flaumiger Hefeteig, den man frisch und warm am feinsten isst.
1. Rühre in der lauwarmen Milch (sie darf nicht heiß sein, sonst tötet sie die Hefe) eine Prise Zucker ein, bröckle die Hefe hinein und lass sie 10 Minuten aufgehen, bis sie schaumig wird.
2. Gib zum Mehl das Ei, die geschmolzene Butter, den Zucker, das Salz und die Hefemilch und knete alles 8-10 Minuten zu einem elastischen, glatten Hefeteig.
3. Decke ihn ab und lass ihn an einem lauwarmen Ort auf das Doppelte aufgehen (etwa 1 Stunde).
4. Rolle den Teig aus, schneide ihn in dünne (etwa 1-2 cm breite) Streifen und wickle sie leicht überlappend auf einen geölten Holzzylinder (oder eine Backform).
5. Bestreiche die Rolle mit geschmolzener Butter und wälze sie in Zucker.
6. Backe sie bei mittlerer Temperatur unter ständigem Drehen goldbraun – der Zucker karamellisiert dabei und gibt eine knusprige Kruste.
7. Wälze sie nach dem Backen in gemahlenen Walnüssen und serviere sie warm.
Tipp: Traditionell wird er über Glut langsam gedreht gebacken – zu Hause leistet auch die Grillstufe des Ofens gute Dienste.
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