O kürtöskalács é a maravilha perfumada das feiras húngaras: uma massa fermentada macia caramelizada até dourar, que fica melhor feita na hora e quente.
1. No leite morno (não pode estar quente, porque mata o fermento), dissolva uma pitada de açúcar, esfarele o fermento e deixe ativar por 10 minutos, até espumar.
2. Junte à farinha o ovo, a manteiga derretida, o açúcar, o sal e o leite com fermento e sove por 8–10 minutos, até obter uma massa fermentada lisa e elástica.
3. Cubra e deixe crescer em lugar morno até dobrar de volume (mais ou menos 1 hora).
4. Abra a massa, corte em tiras finas (de uns 1–2 cm) e enrole em volta de um cilindro de madeira untado com óleo (ou de uma forma), sobrepondo ligeiramente.
5. Pincele o rolo com manteiga derretida e passe no açúcar.
6. Asse em temperatura média, girando sem parar, até dourar: enquanto isso, o açúcar carameliza e forma uma casca crocante.
7. Depois de assado, passe nas nozes moídas e sirva quente.
Dica: Tradicionalmente é assado sobre brasas, girando devagar; em casa, o grill do forno também funciona bem.
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