Crema di zucca coreana (Hobak-juk)

1. La sera prima metti in ammollo i fagioli azuki, poi cuocili in acqua fresca per 40-50 minuti finché sono teneri e scolali.

2. Sbuccia la zucca, elimina i semi, tagliala a cubetti e cuocila negli 800 ml d'acqua per 15-20 minuti, poi frullala con il frullatore a immersione.

3. Stempera 60 g di farina di riso glutinoso con poca acqua fredda, senza grumi, e versala nella purea mescolando di continuo; lascia addensare a fuoco basso per 5 minuti.

4. Per la guarnizione impasta gli altri 60 g di farina di riso glutinoso con i 40 ml d'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido, forma palline grandi come una nocciola e cuocile in acqua bollente finché salgono a galla, poi ancora 1 minuto.

5. Unisci alla crema le palline e i fagioli azuki, condisci con il sale e il miele e cuoci ancora 2 minuti.

6. Servi caldo in ciotole fonde.

Consiglio: Lo hobak-juk è la crema classica, digeribile e leggermente dolce delle colazioni coreane e dei convalescenti. Le palline di riso glutinoso (saealsim) danno un piacevole morso gommoso. Se hai poco tempo, puoi omettere i fagioli.