1. शिमला मिर्च को आँच पर, ग्रिल पर या ओवन में 220 °C पर 15–20 मिनट, पलटते हुए, भूनें, जब तक छिलका काला न पड़ जाए।
2. एक कटोरे में रखें, ढकें और 10 मिनट अपनी ही भाप में रहने दें; फिर छिलका और बीज निकाल दें।
3. फ़ेटा को मोटा-मोटा तोड़ें।
4. फ़ूड प्रोसेसर में फ़ेटा, शिमला मिर्च, दही, कुटी लाल मिर्च, सिरका और आधा जैतून का तेल पीसें: पूरी तरह चिकना नहीं, थोड़ा दानेदार रह सकता है।
5. चखें और चाहें तो और मिर्च डालकर और तीखा करें।
6. एक कटोरे में फैलाएँ, ऊपर बाकी जैतून का तेल डालें और पीटा ब्रेड, ब्रेड या ग्रिल्ड मांस के साथ परोसें।
सुझाव: तिरोकाफ़्तेरी का अर्थ है „तीखा चीज़”: यह उत्तरी यूनान के तवेर्ना का पसंदीदा है। जल्दी हो, तो डिब्बाबंद भुनी शिमला मिर्च से भी बना सकते हैं।
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