1. Asa el pimiento a la llama, en la parrilla o en el horno a 220 °C 15–20 minutos, dándole la vuelta, hasta que la piel se ennegrezca.
2. Ponlo en un bol, tápalo y déjalo sudar en su propio vapor 10 minutos; luego quítale la piel y las semillas.
3. Desmenuza groseramente el feta.
4. Tritura en la picadora el feta, el pimiento, el yogur, las escamas de chile, el vinagre y la mitad del aceite de oliva: no del todo liso, puede quedar algo grumoso.
5. Pruébala y, si quieres, hazla más picante con más chile.
6. Extiéndela en un cuenco, riégala con el resto del aceite de oliva y sírvela con pan de pita, pan o con carnes a la parrilla.
Consejo: Tirokafteri significa «queso picante»: es la favorita de las tabernas del norte de Grecia. Si tienes prisa, puedes prepararla con pimiento asado en conserva.
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