1. प्याज़ और हरा प्याज़ काटें, गाजर को गोल टुकड़ों में और आलू को छोटे क्यूब्स में काटें और टमाटर कद्दूकस करें।
2. एक बर्तन में प्याज़ और हरे प्याज़ को आधे जैतून के तेल में 5 मिनट भूनें।
3. गाजर और आलू डालें, 2–3 मिनट भूनें और फिर मटर मिलाएँ।
4. कद्दूकस किया टमाटर और लगभग 200 मि.ली. पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, ढकें और धीमी आँच पर 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक सारी सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और सॉस गाढ़ी न हो जाए।
5. अंत में बचा जैतून का तेल और कटा सोआ डालें और 2 मिनट और पकाएँ।
6. गुनगुना, साइड डिश के रूप में या फ़ेटा और ब्रेड के साथ पूरे भोजन के रूप में परोसें।
सुझाव: फ़्रोज़न मटर से भी यह बढ़िया बनता है; बस पकाने का समय 15 मिनट कर दें। सोआ यूनानी वसंत का ख़ास स्वाद देता है: इसे छोड़ें नहीं।
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