1. Pica la cebolla y la cebolleta, corta la zanahoria en rodajas y la patata en dados pequeños y ralla el tomate.
2. En una cazuela, pocha la cebolla y la cebolleta en la mitad del aceite de oliva 5 minutos.
3. Añade la zanahoria y la patata, rehógalas 2–3 minutos y luego incorpora los guisantes.
4. Añade el tomate rallado y unos 200 ml de agua, salpimiéntalo, tápalo y cuécelo a fuego bajo 25–30 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas y la salsa espese.
5. Al final, añade el resto del aceite y el eneldo picado y cuécelo 2 minutos más.
6. Sírvelo tibio, como guarnición o como plato único con feta y pan.
Consejo: También queda estupendo con guisantes congelados; solo tienes que acortar el tiempo de cocción a 15 minutos. El eneldo le da el sabor típico de la primavera griega: no te lo saltes.
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