Грах със зехтин и копър (Аракас латерос)

1. Нарежете лука и пресния лук ситно, морковите — на кръгчета, картофите — на по-малки кубчета, а доматите настържете.

2. Задушете лука и пресния лук в половината зехтин в тенджера за 5 минути.

3. Добавете морковите и картофите, разбърквайте 2–3 минути, после добавете граха.

4. Добавете настърганите домати и около 200 ml вода, посолете, подправете с черен пипер, покрийте и варете на слаб огън 25–30 минути, докато всички зеленчуци омекнат и сосът се сгъсти.

5. Накрая добавете останалия зехтин и нарязания копър и варете още 2 минути.

6. Поднесете хладко като гарнитура или като самостоятелно ястие с фета и хляб.

Съвет: Чудесно е и със замразен грах, само съкратете времето за варене на 15 минути. Копърът придава характерния гръцки пролетен вкус — не го пропускайте.