Tuinnín amh Filipíneach “cócaráilte” i bhfínéagar (Kinilaw)

1. Gearr an tuinnín an-úr de cháilíocht sushi ina chiúbanna 1,5 cm agus coinnigh sa chuisneoir é.

2. Mionghearr an sinséar go han-mhín, gearr an t-oinniún ina leathfháinní tanaí, na sillí ina bhfáinní agus an cúcamar gan síolta ina chiúbanna beaga.

3. Cuir na ciúbanna éisc i mbabhla gloine, cuir salann leo agus doirt dhá thrian den fhínéagar cnó cócó orthu; corraigh ar feadh 2–3 nóiméad, ansin doirt an fínéagar amach – “níonn” sé seo an t-iasc.

4. Doirt an fínéagar cnó cócó atá fágtha agus sú calamansi air, cuir an sinséar, an t-oinniún, na sillí, an siúcra agus an piobar leis agus fág ag maranú sa chuisneoir ar feadh 10–15 nóiméad, go dtí go bhfuil imill an éisc bán ach an lár fós bándearg.

5. Díreach roimh riar, measc an cúcamar agus an bainne cnó cócó tríd agus blais: ba chóir go mbeadh sé géar, spíosrach agus úr.

6. Riar fuar i mbabhlaí beaga mar réamhchúrsa nó le beoir.

Leid: Cineál ársa bia na nOileán Filipíneach, i bhfad roimh theacht na Spáinneach; gaol le ceviche Mheiriceá Theas, ach déanta le fínéagar. Ná húsáid ach an t-iasc is úire ó fhoinse iontaofa. Don ithe amh, úsáid iasc cóireáilte go cuí a shonraíonn an soláthraí don úsáid seo, agus deimhnigh an réamhchóireáil riachtanach chun paraisítí a dhíothú. Ní dhéanann úire, sailleadh ná maranáide aigéadach sábháilte é leo féin; ná hith iasc de bhunús éiginnte ach cócaráilte go hiomlán. Coinnigh sa chuisneoir go dtí ullmhú é agus riar láithreach tar éis ullmhú. Ní mholtar an leagan amh do mhná torracha, páistí beaga ná daoine a bhfuil córas imdhíonachta lag acu.