Филипинска сурова риба тон, „сготвена“ в оцет (Кинилау)

1. Нарежете много прясната риба тон с качество за суши на кубчета по 1,5 cm и дръжте в хладилник.

2. Накълцайте джинджифила много ситно, нарежете лука на тънки полумесеци, лютите чушки на кръгчета, а краставицата, почистена от семената, на малки кубчета.

3. Сложете рибните кубчета в стъклена купа, посолете и залейте с две трети от кокосовия оцет; обръщайте 2–3 минути, после отлейте оцета – това „измива“ рибата.

4. Налейте останалия кокосов оцет и сока от каламанси, добавете джинджифила, лука, лютите чушки, захарта и черния пипер и мариновайте в хладилник 10–15 минути, докато краищата на рибата побелеят, а средата остане розова.

5. Непосредствено преди поднасяне добавете краставицата и кокосовото мляко и опитайте: трябва да е кисело, люто и свежо.

6. Поднесете студено в малки купички като предястие или към бира.

Съвет: Древен вид ястие на Филипините, далеч преди пристигането на испанците; роднина на южноамериканското севиче, но приготвено с оцет. Използвайте само най-прясна риба от надежден източник. За сурова консумация използвайте риба, изрично предназначена за това от доставчика и подходящо обработена, и уточнете необходимата предварителна обработка срещу паразити. Свежестта, осоляването и киселата марината сами по себе си не я правят безопасна; риба с несигурен произход консумирайте само напълно сготвена. Дръжте в хладилник до приготвянето и поднесете веднага след него. Суровият вариант не се препоръчва за бременни, малки деца и хора с отслабена имунна система.