Филипинска сирова туњевина „кувана” у сирћету (Кинилау)

1. Веома свежу туњевину квалитета за суши исеците на коцкице величине 1,5 cm и држите у фрижидеру.

2. Ђумбир веома ситно исецкајте, лук исеците на танке полукругове, чили на колутове, а краставац очистите од семенки и исеците на коцкице.

3. Коцкице рибе ставите у стаклену чинију, посолите и прелијте са две трећине кокосовог сирћета; мешајте 2–3 минута, затим одлијте сирће – то „испира” рибу.

4. Прелијте преосталим кокосовим сирћетом и соком каламансија, додајте ђумбир, лук, чили, шећер и бибер и маринирајте у фрижидеру 10–15 минута, док ивице рибе не побеле, а средина остане ружичаста.

5. Непосредно пре послуживања умешајте краставац и кокосово млеко и пробајте: треба да буде кисело, љуто и свеже.

6. Послужите хладно у чинијицама, као предјело или уз пиво.

Савет: Древна врста јела Филипина, настала много пре доласка Шпанаца; сродник је јужноамеричког севичеа, али се припрема са сирћетом. Користите само најсвежију рибу из поузданог извора. За сирову употребу користите правилно обрађену рибу коју добављач изричито намењује томе и договорите потребну претходну обраду ради уништавања паразита. Свежина, сољење и кисела маринада сами по себи не чине рибу безбедном; рибу непоузданог порекла једите само потпуно термички обрађену. До припреме је држите у фрижидеру и послужите одмах након припреме. Сирова варијанта се не препоручује трудницама, малој деци и особама са ослабљеним имунитетом.