Филиппинский сырой тунец, «приготовленный» в уксусе (Kinilaw)

1. Очень свежий тунец суши-качества нарежь кубиками по 1,5 см и держи в холодильнике.

2. Имбирь очень мелко поруби, лук нарежь тонкими полукольцами, чили – кольцами, огурец без семян – маленькими кубиками.

3. Положи кубики рыбы в стеклянную миску, посоли и залей двумя третями кокосового уксуса; перемешивай 2–3 минуты, затем слей уксус – так рыба «промывается».

4. Влей оставшийся кокосовый уксус и сок каламанси, добавь имбирь, лук, чили, сахар и перец и оставь мариноваться в холодильнике на 10–15 минут, пока края рыбы не побелеют, а середина останется розовой.

5. Непосредственно перед подачей вмешай огурец и кокосовое молоко и попробуй: должно быть кисло, остро и свежо.

6. Подавай холодным в маленьких мисочках как закуску или к пиву.

Совет: Древний тип блюда Филиппин, появившийся задолго до прихода испанцев; родственник южноамериканского севиче, но готовится с уксусом. Используй только самую свежую рыбу из надежного источника.