Філіппінський сирий тунець, «зварений» в оцті (Kinilaw)

1. Наріж дуже свіжого тунця якості для суші кубиками по 1,5 см і тримай у холодильнику.

2. Імбир дуже дрібно посічи, цибулю наріж тонкими півкільцями, чилі – кружальцями, огірок без насіння – маленькими кубиками.

3. Поклади рибні кубики в скляну миску, посоли й залий двома третинами кокосового оцту; перемішуй 2–3 хвилини, потім оцет злий – він «промиває» рибу.

4. Залий рештою кокосового оцту й соком каламансі, додай імбир, цибулю, чилі, цукор і перець та залиш маринуватися в холодильнику на 10–15 хвилин, доки краї риби побіліють, а середина лишиться рожевою.

5. Безпосередньо перед подачею вмішай огірок і кокосове молоко та скуштуй: має бути кисло, гостро й свіжо.

6. Подавай холодним у маленьких мисочках як закуску або до пива.

Порада: Давній тип страв Філіппін, значно старший за прибуття іспанців; родич південноамериканського севіче, але готується з оцтом. Використовуй лише найсвіжішу рибу з надійного джерела.