1. Taglia il tonno freschissimo, di qualità sushi, a cubetti di 1,5 cm e tienilo in frigorifero.
2. Trita finissimo lo zenzero, affetta la cipolla a mezzelune sottili e i peperoncini a rondelle, togli i semi al cetriolo e taglialo a dadini.
3. Metti il pesce in una ciotola di vetro, salalo e versaci due terzi dell'aceto di cocco; mescola per 2-3 minuti, poi scola l'aceto: così il pesce viene "lavato".
4. Versa il resto dell'aceto di cocco e il succo di calamansi, aggiungi zenzero, cipolla, peperoncino, zucchero e pepe e lascia in frigo per 10-15 minuti, finché il bordo del pesce diventa bianco e il centro resta rosato.
5. Poco prima di servire unisci il cetriolo e il latte di cocco e assaggia: deve essere acido, piccante e fresco.
6. Servi freddo in ciotoline, come antipasto o con la birra.
Consiglio: Una preparazione antichissima delle Filippine, ben precedente agli spagnoli; parente del ceviche sudamericano, ma con l'aceto. Usa solo pesce freschissimo e di provenienza sicura.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.