Филипинска сирова туна „зготвена“ во оцет (Kinilaw)

1. Исечи ја многу свежата туна со квалитет за суши на коцки од 1,5 cm и чувај ја во фрижидер.

2. Иситни го ѓумбирот многу ситно, кромидот исечи го на тенки полукругови, чилито на прстени, а краставицата исчисти ја од семки и исечи ја на мали коцки.

3. Стави ги коцките риба во стаклен сад, посоли и прелиј со две третини од кокосовиот оцет; превртувај 2–3 минути, па истури го оцетот – вака се „плакне“ рибата.

4. Прелиј со преостанатиот кокосов оцет и сокот од каламанси, додај ги ѓумбирот, кромидот, чилито, шеќерот и биберот и остави во фрижидер да се маринира 10–15 минути, додека рабовите на рибата побелат, а средината остане розова.

5. Непосредно пред послужување измешај ги краставицата и кокосовото млеко и пробај: вкусот треба да биде кисел, лут и свеж.

6. Послужи ладно, во мали чинивчиња, како предјадење или со пиво.

Совет: Древен вид јадење од Филипините, од многу пред доаѓањето на Шпанците; роднина на јужноамериканското севиче, но се прави со оцет. Користи само најсвежа риба од сигурен извор. За сирова консумација користи риба што добавувачот изречно ја наменил за таа цел и е соодветно обработена, и договори ја потребната претходна обработка за отстранување паразити. Свежината, солењето и киселата маринада сами по себе не ја прават безбедна; риба со неизвесно потекло јади само целосно испечена. Чувај ја во фрижидер до подготовката и послужи веднаш по подготовката. Сировата верзија не се препорачува за бремени жени, мали деца и лица со ослабен имунитет.