Filipinietiškas acte „virtas“ žalias tunas (Kinilaw)

1. Labai šviežią, sušiams tinkamos kokybės tuną supjaustykite 1,5 cm kubeliais ir laikykite šaldytuve.

2. Imbierą labai smulkiai sukapokite, svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, aitriąją papriką – žiedeliais, agurką be sėklų – mažais kubeliais.

3. Žuvies kubelius sudėkite į stiklinį dubenį, pasūdykite ir užpilkite dviem trečdaliais kokosų acto; vartykite 2–3 minutes, actą nupilkite – taip žuvis „perplaunama“.

4. Supilkite likusį kokosų actą bei kalamansių sultis, sudėkite imbierą, svogūną, aitriąją papriką, cukrų bei pipirus ir marinuokite šaldytuve 10–15 minučių, kol žuvies kraštai pabals, o vidurys dar liks rausvas.

5. Prieš pat patiekdami įmaišykite agurką bei kokosų pieną ir paragaukite: turi būti rūgštu, aštru ir gaivu.

6. Patiekite šaltą mažuose dubenėliuose kaip užkandį arba prie alaus.

Patarimas: Senovinis Filipinų patiekalų tipas, atsiradęs gerokai prieš ispanų atvykimą; Pietų Amerikos sevičės giminaitis, tačiau ruošiamas su actu. Naudokite tik pačią šviežiausią žuvį iš patikimo šaltinio. Žaliam valgymui naudokite tiekėjo aiškiai tam skirtą, tinkamai apdorotą žuvį ir suderinkite reikalingą parazitus naikinantį išankstinį apdorojimą. Vien šviežumas, sūdymas ir rūgštus marinatas nesuteikia saugumo; neaiškios kilmės žuvį valgykite tik visiškai iškeptą. Iki ruošimo laikykite šaldytuve, paruošę iš karto patiekite. Nėščiosioms, mažiems vaikams ir nusilpusio imuniteto žmonėms žalias variantas nerekomenduojamas.