Filipinska sirova tuna „kuhana” u octu (Kinilaw)

1. Vrlo svježu tunu kvalitete za sushi nareži na kocke od 1,5 cm i drži je u hladnjaku.

2. Đumbir vrlo sitno nasjeckaj, luk nareži na tanke polukolutove, čili na kolutiće, a krastavac bez sjemenki na male kocke.

3. Kocke ribe stavi u staklenu zdjelu, posoli ih i prelij s dvije trećine kokosova octa; okreći ih 2–3 minute, a zatim ocat izlij – on „ispire” ribu.

4. Prelij preostalim kokosovim octom i sokom kalamansija, dodaj đumbir, luk, čili, šećer i papar i ostavi da se marinira u hladnjaku 10–15 minuta, dok rubovi ribe ne pobijele, a sredina ostane ružičasta.

5. Neposredno prije posluživanja umiješaj krastavac i kokosovo mlijeko i kušaj: mora biti kiselo, ljuto i svježe.

6. Posluži hladno, u malim zdjelicama, kao predjelo ili uz pivo.

Savjet: Drevna vrsta jela Filipina, mnogo starija od dolaska Španjolaca; rođak južnoameričkog cevichea, ali se priprema s octom. Upotrijebi samo najsvježiju ribu iz pouzdanog izvora. Za konzumaciju sirove ribe upotrijebi ribu koju je prodavač izričito namijenio tome i koja je pravilno obrađena te se dogovori o potrebnoj prethodnoj obradi protiv parazita. Svježina, soljenje i kisela marinada same po sebi ne čine je sigurnom; ribu nesigurnog podrijetla jedi samo potpuno pečenu. Do pripreme je drži u hladnjaku, a nakon pripreme odmah posluži. Trudnicama, maloj djeci i osobama oslabljenog imuniteta sirova inačica ne preporučuje se.