Filipiini äädikas „küpsetatud” toores tuunikala (Kinilaw)

1. Lõikame väga värske sushi-kvaliteediga tuunikala 1,5 cm kuubikuteks ning hoiame külmkapis.

2. Hakime ingveri väga peeneks, lõikame sibula õhukesteks poolrõngasteks ja tšilli rõngasteks ning seemnetest puhastatud kurgi väikesteks kuubikuteks.

3. Paneme kalakuubikud klaaskaussi, soolame ning valame peale kaks kolmandikku kookosäädikast; segame 2–3 minutit ja valame äädika ära – see „peseb” kala läbi.

4. Valame peale ülejäänud kookosäädika ja kalamondiini mahla, lisame ingveri, sibula, tšilli, suhkru ning pipra ja marineerime külmkapis 10–15 minutit, kuni kala serv valgeneb, kuid keskosa on veel roosa.

5. Vahetult enne serveerimist segame hulka kurgi ja kookospiima ning maitseme: maitse peab olema hapu, terav ja värske.

6. Serveerime külmalt väikestes kaussides eelroana või õlle kõrvale.

Nipp: Filipiinide iidne roatüüp, mis on pärit ammu enne hispaanlaste saabumist; Lõuna-Ameerika ceviche sugulane, kuid valmistatakse äädikaga. Kasuta ainult kõige värskemat usaldusväärsest allikast kala. Toorelt söömiseks kasutame müüja poolt selgelt selleks otstarbeks mõeldud, nõuetekohaselt käideldud kala ning lepime kokku vajaliku parasiite hävitava eeltöötluse. Värskus, soolamine ega happeline marinaad ei muuda kala iseenesest ohutuks; ebakindla päritoluga kala sööme ainult täielikult läbiküpsetatult. Hoiame kuni ettevalmistamiseni külmkapis ja serveerime pärast valmistamist kohe. Rasedatele, väikelastele ja nõrgenenud immuunsusega inimestele toorest varianti ei soovitata.