菲律宾醋腌生金枪鱼（Kinilaw）

1. 将非常新鲜、寿司级的金枪鱼切成 1.5 厘米的丁，放入冰箱冷藏。

2. 将姜切得很细，洋葱切成细半月形，辣椒切圈，黄瓜去籽切成小丁。

3. 将鱼丁放入玻璃碗中，加盐，倒入三分之二的椰子醋；搅拌 2–3 分钟后倒掉醋：这样鱼就被“洗”过了。

4. 倒入剩余的椰子醋和四季橘（calamansi）汁，加入姜、洋葱、辣椒、糖和黑胡椒，放入冰箱腌 10–15 分钟，至鱼丁边缘变白、中心仍呈粉红色。

5. 上桌前才拌入黄瓜和椰奶，尝味：应当酸、辣、清新。

6. 冷食，装在小碗中作为前菜或下酒菜享用。

小贴士：这是菲律宾一种古老的菜式，远早于西班牙人的到来；它是南美酸橘汁腌鱼（ceviche）的近亲，但用醋来做。只用来源可靠的极新鲜的鱼。