Tuna mentah „dimasak” dalam cuka ala Filipina (Kinilaw)

1. Potong tuna yang sangat segar, berkualiti sushi, menjadi kiub 1.5 cm, dan simpan dalam peti sejuk.

2. Cincang halus halia, potong bawang besar menjadi separuh bulatan nipis, cili menjadi hirisan bulat, dan timun yang dibuang biji menjadi kiub kecil.

3. Masukkan kiub ikan ke dalam mangkuk kaca, garamkan, dan tuangkan dua pertiga cuka kelapa; gaul selama 2–3 minit, kemudian buang cuka itu – inilah yang „membasuh” ikan.

4. Tuangkan baki cuka kelapa dan jus kalamansi, masukkan halia, bawang, cili, gula dan lada, dan biarkan berperap dalam peti sejuk selama 10–15 minit, hingga tepi ikan menjadi putih, dan bahagian tengahnya masih merah jambu.

5. Sejurus sebelum dihidangkan, gaulkan timun dan santan, dan rasa: ia harus masam, pedas dan segar.

6. Hidangkan sejuk dalam mangkuk kecil, sebagai pembuka selera atau bersama minuman.

Petua: Jenis hidangan purba Filipina, jauh sebelum kedatangan orang Sepanyol; saudara ceviche Amerika Selatan, tetapi dibuat dengan cuka. Gunakan hanya ikan yang paling segar dari sumber yang dipercayai. Untuk dimakan mentah, gunakan ikan yang dikendalikan dengan betul dan khusus ditujukan untuk tujuan ini oleh pembekal, dan pastikan rawatan awal penyahparasit yang diperlukan. Kesegaran, penggaraman dan perapan berasid sahaja tidak menjadikannya selamat; ikan yang asal-usulnya tidak pasti hanya boleh dimakan setelah dimasak sepenuhnya. Simpan dalam peti sejuk sehingga disediakan, dan hidangkan segera selepas disediakan. Versi mentah tidak disyorkan untuk wanita hamil, kanak-kanak kecil dan mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah.