1. Skär den mycket färska tonfisken av sushikvalitet i 1,5 cm stora tärningar och förvara i kylen.
2. Finhacka ingefäran mycket fint, skär löken i tunna halvringar och chilin i ringar och kärna ur gurkan och tärna fint.
3. Lägg fisktärningarna i en glasskål, salta och häll två tredjedelar av kokosvinägern över; vänd runt i 2–3 minuter och häll sedan av vinägern – detta ”tvättar” fisken.
4. Häll på resten av kokosvinägern och kalamansisaften, tillsätt ingefäran, löken, chilin, sockret och pepparn och marinera i kylen i 10–15 minuter tills fiskens kanter vitnar men kärnan fortfarande är rosa.
5. Rör ner gurkan och kokosmjölken precis före servering och smaka av: smaken ska vara syrlig, stark och frisk.
6. Servera kall i små skålar som förrätt eller till öl.
Tips: En uråldrig filippinsk rätt, från långt före spanjorernas ankomst; en släkting till sydamerikansk ceviche, men gjord med vinäger. Använd bara den färskaste fisken från en tillförlitlig källa. Till rå konsumtion ska fisken vara korrekt hanterad och uttryckligen avsedd för detta av leverantören; stäm av den nödvändiga parasitavdödande förbehandlingen. Färskhet, saltning och sur marinad gör inte i sig fisken säker; ät fisk av osäkert ursprung endast helt genomstekt. Förvara i kylen fram till tillagningen och servera genast efteråt. Den råa varianten rekommenderas inte till gravida, små barn eller personer med nedsatt immunförsvar.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.