Tiwna amrwd Ffilipinaidd wedi'i “goginio” mewn finegr (Kinilaw)

1. Torrwn y tiwna ffres iawn o safon swshi yn giwbiau 1,5 cm a'i gadw yn yr oergell.

2. Torrwn y sinsir yn fân iawn, y nionyn yn hanner cylchoedd tenau, y tsili yn gylchoedd a'r ciwcymbr, heb yr hadau, yn giwbiau bach.

3. Rhown y ciwbiau pysgod mewn powlen wydr, halenwn a thywalltwn ddwy ran o dair o'r finegr cnau coco drostynt; trown am 2–3 munud, yna tywalltwn y finegr i ffwrdd – mae hyn yn “golchi” y pysgod.

4. Ychwanegwn weddill y finegr cnau coco a sudd y kalamansi, y sinsir, y nionyn, y tsili, y siwgr a'r pupur, a mariniwn yn yr oergell am 10–15 munud nes bod ymylon y pysgod yn wyn a'r canol yn dal yn binc.

5. Ychydig cyn gweini cymysgwn y ciwcymbr a'r llaeth cnau coco i mewn, a blaswn: dylai fod yn sur, yn boeth ac yn ffres.

6. Gweinwn yn oer mewn powlenni bach fel cwrs cyntaf neu gyda chwrw.

Awgrym: Math hynafol o fwyd o Ynysoedd y Philipinau, o ymhell cyn dyfodiad y Sbaenwyr; mae'n berthynas i ceviche De America, ond fe'i gwneir â finegr. Defnyddia'r pysgod mwyaf ffres o ffynhonnell ddibynadwy yn unig. Ar gyfer bwyta'n amrwd, defnyddiwn bysgod sydd wedi'u bwriadu'n benodol at hynny gan y cyflenwr ac wedi'u trin yn briodol, a chadarnhawn y rhag-driniaeth angenrheidiol i ddileu parasitiaid. Nid yw ffresni, halen na marinâd asidig ar eu pen eu hunain yn ei wneud yn ddiogel; bwytawn bysgod o darddiad ansicr wedi'u coginio'n llwyr yn unig. Cadwn yn yr oergell hyd nes paratoi a gweinwn ar unwaith ar ôl ei wneud. Nid yw'r fersiwn amrwd yn cael ei argymell ar gyfer pobl feichiog, plant bach na phobl â system imiwnedd wan.