Tonn nej Filippin “imsajjar” fil-ħall (Kinilaw)

1. Qatta' t-tonn frisk ħafna, ta' kwalità għas-sushi, f'kubi ta' 1,5 cm u żommu fil-friġġ.

2. Qatta' l-ġinġer fin ħafna, il-basla f'nofs ċrieki rqaq, iċ-chilli fi ċrieki u l-ħjar mingħajr żerriegħa f'kubi żgħar.

3. Poġġi l-kubi tal-ħut fi skutella tal-ħġieġ, żid il-melħ u ferra' żewġ terzi tal-ħall tal-ġewż tal-Indi fuqhom; dawwar għal 2–3 minuti, imbagħad ferra' l-ħall 'il barra – dan “jaħsel” il-ħut.

4. Ferra' l-bqija tal-ħall tal-ġewż tal-Indi u l-meraq tal-kalamansi, żid il-ġinġer, il-basla, iċ-chilli, iz-zokkor u l-bżar, u ħalli jimmarina fil-friġġ għal 10–15-il minuta sakemm it-truf tal-ħut isiru bojod iżda n-nofs jibqa' roża.

5. Eżatt qabel isservi ħallat fih il-ħjar u l-ħalib tal-ġewż tal-Indi, u duq: għandu jkun qares, jaħraq u frisk.

6. Servi kiesaħ fi skutelli żgħar bħala antipast jew mal-birra.

Parir: Tip ta' ikel antik tal-Filippini, minn ħafna qabel il-wasla tal-Ispanjoli; qarib taċ-ceviche tal-Amerka t'Isfel iżda magħmul bil-ħall. Uża biss l-aktar ħut frisk minn sors affidabbli. Għall-konsum nej uża ħut maħsub espliċitament għal dan mill-bejjiegħ u ttrattat kif suppost, u kkonferma t-trattament minn qabel meħtieġ kontra l-parassiti. Il-freskezza, il-melħ u l-immarinar aċiduż waħedhom ma jagħmluhx sikur; ħut ta' oriġini inċerta għandu jittiekel biss imsajjar kompletament. Żommu fil-friġġ sal-preparazzjoni u servi minnufih wara. Il-verżjoni nejja mhijiex rakkomandata għal nisa tqal, tfal żgħar u persuni b'sistema immunitarja mdgħajfa.