Ton filipinas i gjallë i “gatuar” në uthull (Kinilaw)

1. Presim tonin shumë të freskët, me cilësi sushi, në kube 1,5 cm dhe e mbajmë në frigorifer.

2. Grijmë xhenxhefilin shumë imët, presim qepën në gjysmërrethe të holla, specin djegës në rrathë dhe kastravecin pa fara në kube të vogla.

3. Vendosim kubet e peshkut në një tas qelqi, i kriposim dhe u hedhim dy të tretat e uthullës së kokosit; i përziejmë 2–3 minuta, pastaj e derdhim uthullën – kjo e “shpëlan” peshkun.

4. Hedhim uthullën e mbetur të kokosit dhe lëngun e kalamansit, shtojmë xhenxhefilin, qepën, specin djegës, sheqerin dhe piperin dhe e lëmë të marinohet në frigorifer 10–15 minuta, derisa skajet e peshkut të zbardhen, ndërsa mesi të mbetet rozë.

5. Menjëherë para servirjes përziejmë kastravecin dhe qumështin e kokosit dhe e provojmë: duhet të jetë i thartë, pikant dhe i freskët.

6. E shërbejmë të ftohtë në tasa të vegjël, si antipastë ose pranë birrës.

Këshillë: Një lloj i lashtë gatimi i Filipineve, shumë përpara mbërritjes së spanjollëve; i afërt me cevichen amerikanojugore, por përgatitet me uthull. Përdor vetëm peshkun më të freskët nga burim i besueshëm. Për konsum të gjallë përdorim peshk të trajtuar siç duhet, të destinuar shprehimisht nga furnizuesi për këtë qëllim, dhe sqarojmë trajtimin paraprak të nevojshëm për eliminimin e parazitëve. Freskia, kriposja dhe marinada acide nuk e bëjnë vetvetiu të sigurt; peshkun me prejardhje të pasigurt e konsumojmë vetëm plotësisht të gatuar. E mbajmë në frigorifer deri në përgatitje dhe e shërbejmë menjëherë pas saj. Varianti i gjallë nuk rekomandohet për shtatzënat, fëmijët e vegjël dhe personat me imunitet të dobësuar.