Filipino na hilaw na tuna na “niluto” sa suka (Kinilaw)

1. Hiwain ang napakasariwa at sushi-grade na tuna sa mga cube na 1,5 cm at panatilihin sa refrigerator.

2. Tadtarin nang napakapino ang luya, hiwain ang sibuyas sa maninipis na kalahating bilog, ang sili nang pabilog at ang pipinong inalisan ng buto sa maliliit na cube.

3. Ilagay ang mga cube ng isda sa mangkok na salamin, asinan at buhusan ng dalawang-katlo ng coconut vinegar; haluin nang 2–3 minuto, saka itapon ang suka – ito ang “paghuhugas” sa isda.

4. Ibuhos ang natitirang coconut vinegar at katas ng kalamansi, idagdag ang luya, sibuyas, sili, asukal at paminta at ibabad sa refrigerator nang 10–15 minuto hanggang pumuti ang gilid ng isda ngunit kulay-rosas pa ang gitna.

5. Bago mismo ihain, ihalo ang pipino at gata at tikman: dapat maasim, maanghang at sariwa ang lasa.

6. Ihain nang malamig sa maliliit na mangkok bilang pampagana o pulutan.

Tip: Sinaunang uri ito ng pagkain sa Pilipinas, bago pa dumating ang mga Espanyol; kamag-anak ng South American ceviche ngunit gawa sa suka. Gumamit lamang ng pinakasariwang isda mula sa mapagkakatiwalaang pinagmulan. Para sa pagkain nang hilaw, gumamit ng isdang partikular na inilaan at wastong hinawakan ng nagtitinda para rito, at alamin sa kanila ang kinakailangang paunang paggamot laban sa parasito. Hindi sapat ang pagiging sariwa, pag-aasin at maasim na marinade lamang upang maging ligtas; lubusang lutuin ang isdang hindi tiyak ang pinagmulan. Panatilihin sa refrigerator hanggang ihanda at ihain agad matapos gawin. Hindi inirerekomenda ang hilaw na bersiyon para sa buntis, maliliit na bata at may mahinang resistensiya.