Taoschnónna pónairí súile dubha ó Bahia le líonadh cloicheán (Acarajé)

1. Cuir na pónairí súile dubha ar maos in uisce fuar ar feadh 6–8 n-uaire (nó thar oíche), ansin bain na craicne díobh trí na pónairí a chuimilt idir do bhois: snámhann na craicne ar an dromchla, doirt amach iad – déan arís cúpla uair go dtí go mbeidh na pónairí beagnach bán go hiomlán.

2. Meil na pónairí scafa leis an oinniún garbhghearrtha agus an salann i gcumascóir le fíorbheagán uisce ina bpúiré tiubh mín, ansin buail go láidir le spúnóg adhmaid ar feadh 5 nóiméad chun é a dhéanamh aerúil cúrúil – déanann sé seo na taoschnónna éadrom.

3. Don líonadh, cócaráil an t-oinniún mionghearrtha agus an tráta ciúbaithe san ola phailme ar feadh 5 nóiméad, cuir na cloicheáin ghlanta agus na cloicheáin thriomaithe mionghearrtha leis, cócaráil ar feadh 3 nóiméad, ansin corraigh an lus an choire gearrtha isteach.

4. Téigh an ola phailme go 175 céim i sáspan domhain (is féidir ola olóige daite le spúnóg papraice a úsáid in áit ola phailme freisin).

5. Le dhá spúnóg bhoird, déan dumplagáin mhóra ubhchruthacha den taos agus frioch i mbaisceanna ar feadh 5–6 nóiméad iad, á n-iompú, go dtí go mbeidh siad domhain-dhonn; aistrigh go páipéar cistine iad.

6. Gearr na taoschnónna ina leatha mar rollóga aráin agus líon leis an stobhach cloicheán iad – go traidisiúnta le vatapá agus anlann spíosrach freisin.

Leid: Íocón shráideanna Bahia is ea acarajé: friochann „baianas” gléasta i mbán iad ar an tsráid, agus ar dtús ba bhia é a tairgeadh don bhandia Iansã ag deasghnátha reiligiún candomblé.