1. Rendam kacang tunggak dalam air dingin selama 6–8 jam (atau semalaman), lalu kupas dengan menggosoknya di antara kedua telapak tangan: kulit akan mengapung di permukaan air dan dapat dibuang bersama air – ulangi beberapa kali hingga kacang hampir seluruhnya putih.
2. Haluskan kacang kupas bersama bawang bombai cincang kasar dan garam dalam blender dengan air sesedikit mungkin hingga menjadi pure kental dan halus, lalu kocok kuat dengan sendok kayu selama 5 menit hingga mengembang dan berbusa – inilah yang membuat gorengan ringan.
3. Untuk isian, tumis bawang bombai cincang halus dan tomat potong dadu dalam minyak sawit merah selama 5 menit, tambahkan udang yang dibersihkan serta udang kering cincang, masak selama 3 menit, lalu campurkan daun ketumbar cincang.
4. Panaskan minyak sawit merah dalam panci dalam hingga 175 derajat (dapat diganti minyak zaitun yang diberi warna dengan sesendok paprika bubuk).
5. Gunakan dua sendok makan untuk membentuk adonan menjadi bola oval besar, lalu goreng secara bertahap selama 5–6 menit sambil dibalik hingga cokelat tua; tiriskan di atas tisu dapur.
6. Belah gorengan seperti roti bun dan isi dengan ragout udang – secara tradisional juga ditambah vatapá dan saus pedas.
Tip: Acarajé adalah ikon jalanan Bahia: digoreng langsung di jalan oleh “baiana” berpakaian putih, dan awalnya merupakan persembahan makanan untuk dewi Iansã dalam upacara agama candomblé.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.