巴西巴伊亚虾馅黑眼豆炸饼（Acarajé）

1. 黑眼豆用冷水浸泡 6–8 小时（或过夜），然后在手掌之间搓豆子去皮：豆皮会浮到水面，倒掉即可；重复多次，直到豆子几乎全部变白。

2. 将去皮的豆子与切块的洋葱和盐放入搅拌机，只加很少的水，打成浓稠顺滑的泥，然后用木勺用力搅打 5 分钟，使其充满空气、起泡：正是这一步让炸饼变得轻盈。

3. 做馅：用棕榈油将洋葱碎和番茄丁炒 5 分钟，加入处理好的虾和切碎的虾米，煮 3 分钟，最后拌入香菜碎。

4. 在深锅中将棕榈油加热到 175 °C（可以用加了一勺红椒粉上色的橄榄油代替棕榈油）。

5. 用两把勺子将豆糊做成大的椭圆形丸子，分批炸 5–6 分钟，翻面，至呈深金黄色；放在厨房纸上吸油。

6. 像小面包一样将炸饼剖开，填入虾馅；传统上还会加入面包虾酱（vatapá）和辣椒酱。

小贴士：这种炸饼是巴伊亚街头的标志：由穿白衣的“巴伊亚女人”在户外现炸，它最初是坎东布雷仪式中献给女神伊安桑的供品。